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Éclairs au chocolat

Méthode de cuisson
Heure
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 82 min.
Portions 10
Ingrédients
    Pour la pâte
  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • Sel
  • Pour le nappage
  • 100 g de chocolat
  • Pour la crème
  • 2 œufs + 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 30 g de Maïzena
  • 70 cl de lait
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 30 g de cacao sucré
  • 120 g de chocolat noir 70%
  • Pour le crumble
  • 100 g de farine T45
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre mou
Instructions
  1. Pour la crème pâtissière : dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la Maïzena. Lancez le mode manuel sans le bouchon en vitesse 6 pendant 1 min tout en ajoutant le lait.
  2. Mettez le bouchon et lancez le programme dessert en vitesse 4 à 90°C pour 12 min. Ajoutez la vanille, le cacao et le chocolat. Lancez le mode manuel en vitesse 7 pendant 1 min. Laissez tiédir la crème dans un saladier. Lavez et séchez le bol du robot. Mettez la crème dans une poche à douille.
  3. Remplacez le batteur par le couteau pour pétrir/concasser. Ajoutez la farine, la cassonade et la fleur de sel. Mixez en vitesse 7 pendant 30 s. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau en vitesse 8 pendant 30s. Étalez la pâte à crumble sur environ 1 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-la au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol du robot.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez une plaque de papier cuisson.
  5. Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez l’eau, le beurre et le sel. Mixez en vitesse 3 à 95°C pendant 8 min. Ajoutez la farine, et mixez à nouveau en vitesse 6 pendant 2 min.
  6. Mixez en vitesse 7 pendant 2 min en ajoutant les œufs un par un. Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs. Prenez la pâte à crumble refroidie et taillez des rectangles de la taille des éclairs. Déposez un rectangle sur chaque éclair. Enfournez pendant 20 à 25 min.
  7. Enfournez à nouveau pendant 30 min à 160°C. Laissez refroidir les éclairs et garnissez-les avec la crème. Lavez et séchez le bol du robot.
  8. Remplacez le couteau pour pétrir/concasser par le mélangeur et ajoutez le chocolat. Mélangez en vitesse 8 à 50°C pendant 8 min. Trempez le dessus des éclairs dans le chocolat fondu et servez.
Note

Ustensiles

  • Poche à douille
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier sulfurisé
  • Papier cuisson
  • Four

Accessoires

  • Batteur
  • Couteau pour pétrir/concasser
  • Mélangeur