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Encornets à l’américaine

Méthode de cuisson
Heure
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 43 min.
Portions 4
Ingrédients
  • 1 kilogramme g d'anneaux d'encornets
  • 110 g d'oignon
  • 3 g de gousses d'ail
  • 2 cl d'huile
  • 2 cl de cognac
  • 400 de pulpe de tomates
  • 15 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càc de Maïzena®
  • 1 pincées de Piment d'Espelette
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez en vitesse 11 pendant 10 s.
  2. Remplacez le couteau hachoir ultrablade par le mélangeur, raclez les parois du bol avec la spatule, puis ajoutez l’huile et le cognac. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 8 min.
  3. Ajoutez les encornets, la pulpe de tomates, le fumet de poisson, 1 pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez. Lancez le mode manuel en vitesse 3 à 120°C pendant 40 min.
  4. Délayez la Maïzena® dans la crème liquide et, à la fin du programme, ajoutez ce mélange dans le bol du robot. Lancez à nouveau le mode manuel en vitesse 3 à 120°C pendant 10 min avec le bouchon.
  5. Servez chaud accompagné d’un riz aux 3 parfums.
Note

Accessoires

  • Couteau hachoir « Ultrablade »
  • Mélangeur