Il est essentiel que les jaunes d’œufs soient frais et à température ambiante.

Mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol muni du batteur. Lancez le mode manuel en vitesse 5 à 40°C pendant 3 min.

Ajoutez le vin et lancez à nouveau le mode manuel en vitesse 4 à 70°C pendant 7 min.

Versez le sabayon dans des bols, ajoutez des biscuits, des pépites de chocolat ou des fruits frais.